“ข้าวกล้อง” เป็นข้าวที่ผ่านการขัดสีแต่น้อย จึงทำให้เมล็ดข้าวยังคงมีจมูกข้าว และเยื่อหุ้มข้าวชั้นในเหลืออยู่ ข้าวกล้องจึงอุดมด้วยคุณค่าของสารอาหาร วิตามินบี แร่ธาตุ รวมทั้งใยอาหารที่เป็นประโยชน์ของร่างกาย ซึ่งมีประโยชน์มากกว่าข้าวที่ขัดสีจนขาว เมื่อเรารู้ว่า “ข้าวกล้อง” ดีแน่ แต่จะเริ่มกินอย่างไรดี ในกรณีของบางคนที่ไม่เคยกินข้าวกล้องเลย ก่อนอื่นต้องเข้าใจก่อนว่า ข้าวกล้องเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ ดังนั้น ถ้าเรารักตัวเองและต้องการให้มีสุขภาพดี เราต้องทำใจที่ยอมรับและรักที่จะกินข้าวกล้องโดยไม่รู้สึกฝืนหรือต่อต้านในการที่จะบริโภคข้าวกล้องทุกรูปแบบ เมื่อมีใจรักที่จะบริโภค เรื่องยากจึงเป็นเรื่องง่าย สบาย ดังนั้น การเตรียมข้าวกล้องสำหรับผู้เริ่มกินด้วยการผสมข้าวกล้องกับข้าวขาวอย่างละครึ่ง แล้วหุงต้มแล้วค่อยเพิ่มข้าวกล้องให้มากกว่าข้าวขาวจนไม่ต้องผสมอีกต่อไปด้วยการบริโภคข้าวกล้องล้วน ๆ เลย การนำข้าวกล้องหอมมะลิใหม่มาต้มเป็นข้าวต้ม จะมีความหอมและมียางข้าวทำให้ชวนบริโภคยิ่งนัก การเริ่มกินข้าวกล้อง ควรบดเคี้ยวให้ละเอียด ซึ่งจะมีผลดีต่อกระเพาะลำไส้ และทำให้รู้รสสัมผัสของข้าวกล้องว่า มีความมัน หวานหอมจากธรรมชาติของข้าวกล้อง และเพื่อสุขภาพของคนที่เรารัก เราควรมอบความรักด้วยการทำอาหารด้วยเมนูข้าวกล้องแทนข้าวที่ขัดสีจนขาวจะดีกว่า