“ไขมัน” เป็นสารอาหารที่มีความจำเป็นต่อสุขภาพ และยังเป็นแหล่งสะสมของพลังงาน พลังงานที่สะสมในร่างกายร้อยละ 70 ก็คือ ไขมันที่อยู่ในเนื้อเยื่อไขมัน เนื่องจาก ไขมันนั้นเป็นองค์ประกอบที่สำคัญของผนังเซลล์ ช่วยในการดูดซึมของวิตามินเอ วิตามินอี วิตามินดี และวิตามินเค และไขมันยังให้พลังงานและให้ความอบอุ่นต่อร่างกาย ไขมันจะพบในอาหารทั้งที่มาจากพืชและสัตว์ และให้พลังงานเป็น 2 เท่าของพลังงานที่มาจากคาร์โบไฮเดรต (แป้ง) และไขมัน แบ่งออกเป็นสองประเภทใหญ่ ๆ ได้แก่ ไขมันดี (HDL) และไขมันร้าย (LDL)

ไขมันดี : (HDL) ย่อมาจาก High Density Lipoproteins ไขมันดี มีบทบาทสำคัญ คือ การยับยั้งการจับลิ่มเลือด ลดการเกาะตัวของไขมันที่ร้าย ช่วยให้เลือดไหลเวียนสะดวก ไม่อุดตัน หรือพูดให้เข้าใจง่าย ๆ คือ ไขมันดีจะไปละลายไขมันร้ายที่เกาะตัวตามหลอดเลือดให้หลุดออกมานั่นเอง

ไขมันอิ่มตัว : (LDL) ย่อมาจาก Low Density Lipoprotein จะพบมากในไขมันจากสัตว์ เนื้อหมู เนื้อวัว หนังสัตว์ อาหารทะเล ยกเว้นปลา ผลิตภัณฑ์จากน้ำมันปลา น้ำมันมะพร้าว หากบริโภคมากเกินความต้องการไขมันจะไปเกาะตัวตามหลอดเลือด และเมื่อเลือดมีไขมันเกาะอยู่จำนวนมากก็จะส่งผลให้ทางเดินเลือดไม่ถนัด แคบลงนำมาสู่โรคเกี่ยวกับทางเดินโลหิต ความดันสูง โรคหัวใจขาดเลือด ไตวาย อัมพาต อัมพฤกษ์ เป็นต้น

ไขมันทรานส์ : (LDL) Trans fatty acids ไขมันชนิดนี้อันตรายกว่าไขมันอิ่มตัว เพราะนอกจากจะไปกอดตัวตามเส้นเลือดแล้ว ไขมันทรานส์ยังไปเปลี่ยนสภาพไขมันดีให้กลายเป็นไขมันร้าย แล้วเกาะตัวตามเส้นเลือดอีกด้วย ไขมันทรานส์เกิดจากกระบวนการแปรรูปทางอุตสาหกรรม โดยการเติมไฮโดเจนลงไปในไขมันจากพืชที่เป็นไขมันไม่อิ่มตัว มีวัตถุประสงค์เพื่อเปลี่ยนสถานะจากของเหลวเป็นของแข็งหรือของแข็งสามารถเก็บรักษาน้ำมันไว้ได้นานโดยไม่เหม็นและช่วยลดต้นทุนการผลิต พบได้ในผลิตภัณฑ์แปรรูปต่าง ๆ เช่น มาการีน หรือเนยเทียม เนยขาว ครีมเทียม วิปปิ้งครีม อาหารเบเกอรี่ และอาหารพาสฟู๊ดต่าง ๆ เช่น คุกกี้ เค้ก ขนมปัง ข้าว โดนัท

วิธีง่าย ๆ ในการเริ่มลดไขมัน

• ควรหลีกเลี่ยงอาหารประเภททอดน้ำมันลอย เช่น ปาท่องโก๋ ไก่ทอด กล้วยทอด
• ควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีกะทิ เช่น แกงกะทิ ขนมหวานที่มีกะทิ
• การผัดอาหารควรใช้น้ำมันแต่น้อย
• ควรมีการจำกัดตัวเองในการบริโภคอาหาร ประเภททอด และกะทิ โดยให้เลือกทานได้วันละหนึ่งอย่างเท่านั้น
• ถ้ารับประทานอาหารที่มีไขมันสูงในมื้อเช้าและมื้อกลางวันแล้ว ในมื้อเย็นต้องเลือกรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำ เช่น แกงจืด แกงส้ม ต้มยำ อาหารนึ่ง
• กินเนื้อสัตว์ที่เป็นเนื้อล้วน แยกเอาส่วนที่เป็นไขมันแล้วหนังออก
• กินอาหารประเภทต้ม ๆ ยำ ๆ นึ่ง ย่าง อบ