ผักและผลไม้มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย เพราะผักและผลไม้มีคุณสมบัติเป็นกากใย ช่วยในเรื่องการขับถ่าย และอุดมไปด้วยวิตามิน ช่วยบำรุงอวัยวะและการทำงานของระบบต่าง ๆ ในร่างกาย เช่น ระบบประสาทและสมอง ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย ผักและผลไม้เหมาะสำหรับคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก และยังช่วยบำรุงผิวพรรณให้เนียนสวย ไม่หย่อนคล้อยก่อนวัยอันควร ในผักและผลไม้มีสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายมากมาย เช่น

• วิตามินซี ต้านทานหวัด ภูมิแพ้ บำรุงผิวพรรณ สมานแผลดูดซึมธาตุเหล็กและแคลเซียม
• วิตามินบี 1 และวิตามินบี 2 บำรุงระบบประสาทและสมอง ความจำดี ป้องกันผิวหนังอักเสบ
• วิตามินเอ และเบต้าแคโรทีน บำรุงสายตา ผิวหนังชุ่มชื้น
• วิตามินบี 3 ระบบย่อยอาหารทำงานเป็นปกติ บำรุงผิวพรรณ
• แคลเซียมและฟอสฟอรัส บำรุงกระดูกและฟัน
• คาร์โบไฮเดรต ช่วยในการขับถ่าย ช่วยให้อิ่มเร็ว ดูดซับสารที่ไม่ต้องการออกจากระเพาะและลำไส้
• ธาตุเหล็กในผัก บำรุงเลือดนำออกซิเจนจากปอดไปเลี้ยงยังเซลล์ต่าง ๆ

ผัก ผลไม้ 5 สี

ผักและผลไม้มีสีสันที่แตกต่างกัน ผักแต่ละสีมีประโยชน์ช่วยบำรุง หรือซ่อมแซมร่างกายแตกต่างกัน ดังนี้

ผัก ผลไม้สีเขียว จากผักใบเขียวต่าง ๆ มีคลอโรฟิลด์ เพิ่มภูมิคุ้มกัน ป้องกันมะเร็ง ผิวพรรณสดใส ยับยั้งริ้วรอย ขับถ่ายดี ลดอาการท้องผูก ผักในกลุ่มนี้ ได้แก่ คะน้า ชะอม ผักขม กวางตุ้ง ผักบุ้ง บรอกโคลี น้อยหน่า พุทรา แอปเปิ้ลเขียว ฝรั่ง ฯลฯ

ผัก ผลไม้สีแดง จากมะเขือเทศ สตรอเบอรี่ บีทรูฑ เชอร์รี่ แตงโม กระเจี๊ยบแดง ฯลฯ มีไลโคปีน และเบตาไซซีน ลดการเจ็บป่วย ป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมาก ปอด และกระเพาะอาหาร เผาผลาญไขมัน ลดปริมาณไขมันในเลือด ชะลอความเสื่อมของเซลล์ผิวหนัง ลดการเกิดสิวและทำให้รอยแผลเป็นจางลง บำรุงระบบทางเดินปัสสาวะ ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด

ผัก ผลไม้สีเหลืองและส้มจากส้ม แครอท มะละกอ มะนาว สับปะรด ฟักทอง มันเทศ ขนุน เสาวรส ฯลฯ มีลูทีน และเบต้าแคโรทีน บำรุงดวงตา ละความเสี่ยงโรคต้อกระจก ส่งเสริมและสร้างภูมิคุ้มกัน ลดความเสื่อมของเซลล์ในร่างกาย ผิวพรรณมีสุขภาพดี ลดเลือนริ้วรอย รักษาสภาพของเซลล์ให้เป็นปกติ ลดไขมันในเส้นเลือด

ผัก ผลไม้สีน้ำเงินและม่วง จากมะเขือม่วง แบล็คเบอรี่ บลูเบอรี่ ดอกอัญชัน กะหล่ะปลีม่วง มันเทศสีม่วง หอมแดง ฯลฯ มีแอนโทไซยานิน ลดอัตราการเกิดโรคหัวใจ และอัมพาต ทำลายสารก่อมะเร็ง กระตุ้นการทำงานของเซลล์ต่าง ๆ ยับยั้งเชื้อในทางเดินอาหาร บำรุงเส้นผมให้เงางาม

ผัก ผลไม้สีขาวและน้ำตาลอ่อน ได้จาก ขิง ข่า กระเทียม เห็ด ลูกเดือย หัวไชเท้า ถั่วเหลือง ดอกกะหล่ำ ถั่วงอก งาขาว กล้วย สาลี่ พุทรา ลางสาด ลองกอง ลิ้นจี่ ละมุด แห้ว ฯลฯ ลดการแบ่งตัวของเซลล์มะเร็งและเนื้องอก กระตุ้นเอนไซม์ในการทำลายพิษ ลดไขมันในเส้นเลือด ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ ลดอาการอักเสบ รักษาระดับน้ำตาลในเลือด ป้องกันโรคความดันโลหิตและโรคหลอดเลือดหัวใจ