ไม่ล้างผัก มีอันตราย 3 ประการ

1. จากเชื้อโรคและพยาธิ เนื่องจาก ขบวนการปลูกบางแห่งอาจใช้อุจจาระของคน หรือสัตว์มาใช้เป็นปุ๋ย
2. จากสารพิษตกค้าง ปัจจุบันมีการใช้สารเคมีทางเกษตรกรเพื่อป้องกันและกำจัดศัตรูพืชกันอย่างแพร่หลาย มีสารเคมีที่ใช้กันมากมายหลายชนิด แม้ว่า จะมีหน่วยงานควบคุมดูแลการนำไปใช้ก็ตามอาจจะมีผู้ใช้ที่ขาดความรู้และความเข้าใจที่ดี เช่น การใช้มากเกินปริมาณที่กำหนด ใช้ร่วมกันหลายชนิด การเก็บผลผลิตก่อนระยะเวลาที่สารเคมีจะสลายตัวหมด ทำให้มีสารเคมีตกค้างอยู่ในผักสด
3. จากการใช้สารเคมีเติมแต่งผักและผลไม้ เกิดจากการใช้สารเคมีที่เป็นพิษ เพื่อทำให้ผักสด ผลไม้ดูสด หรือมีสีสันขาวสะอาดน่ารับประทาน ทั้งนี้ เนื่องจาก พ่อค้า แม่ค้าในตลาดสด ได้มีการพยายามทำให้ผักสดคงสภาพสดอยู่เสมอ ไม่เหี่ยวหรือเน่าเสีย โดยมีการนำสารเคมีประเภทฟอร์มาลิน หรือบอแรกซ์ผสมน้ำมาราด หรือแช่ผักสด

การหลีกเลี่ยงและลดพิษภัย

1. การเลือกซื้อผักสดที่สะอาด ปลอดภัย เช่น ผักอนามัย ผักกางมุ้ง ผักไร้ดิน ผักปลอดสาร เป็นต้น
2. การล้างผักสดลดพิษภัย ก่อนนำมาบริโภค ตามวิธีที่เหมาะสม เช่น
   • ปอกเปลือกหรือลอกเปลือกชั้นนอกของผักสด หรือผลไม้ออกทิ้งแกะเป็นกลีบหรือแกะใบออกจากต้นหรือตัดส่วนขอบรอบนอกแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด
   • ล้างผักน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้ง และคลี่ใบถู หรือล้างด้วยการใช้น้ำก๊อกไหลผ่านผักสดนานอย่างน้อย 2 นาที
   • ใช้สารละลายอื่น ๆ ที่มีอยู่ในครัว และใช้เป็นอาหาร ในการล้าง ดังนี้
     • ใช้น้ำเกลือ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะพูน ต่อน้ำ 4 ลิตร)
     • ใช้น้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชู ½ ถ้วย ต่อน้ำ 4 ลิตร)
     • ใช้น้ำโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนตหรือเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 4 ลิตร)

หรือประยุกต์ใช้หลายวิธีรวมกันก็ได้ เช่น วิธีการลอกเปลือกทิ้ง แช่น้ำ 10 – 15 นาที และล้างด้วยน้ำไหลผ่าน 2 นาที ลวกน้ำร้อนทิ้งก็สามารถลดหรือขจัดพิษภัยต่าง ๆ ในผักสดผลไม้ออกได้ ผู้บริโภคก็จะปลอดภัยในการบริโภค